Dieta bezglutenowa - co wybrać?

• Kategorie:
  1. Ebooki i Audiobooki »
  2. Poradniki medyczne
  1. Ebooki i Audiobooki »
  2. Nauki o zdrowiu »
  3. Żywienie, dietetyka
  1. Dietetyka
• Redakcja: Hanna Kunachowicz
• Język wydania: polski
• ISBN: 978-83-200-4991-6
• ISBN druku: 978-83-200-4965-7
• Liczba stron: 184
• Sposób dostarczenia produktu elektronicznego
  Produkty elektroniczne takie jak Ebooki czy Audiobooki są udostępniane online po uprzednim opłaceniu (PayU, BLIK) na stronie Twoje konto > Biblioteka.

  Pliki można pobrać zazwyczaj w ciągu kilku-kilkunastu minut po uzyskaniu poprawnej autoryzacji płatności, choć w przypadku niektórych publikacji elektronicznych czas oczekiwania może być nieco dłuższy.

  Sprzedaż terytorialna towarów elektronicznych jest regulowana wyłącznie ograniczeniami terytorialnymi licencji konkretnych produktów.
• Ważne informacje techniczne
• Minimalne wymagania sprzętowe:
  • procesor: architektura x86 1GHz lub odpowiedniki w pozostałych architekturach
  • Pamięć operacyjna: 512MB
  • Monitor i karta graficzna: zgodny ze standardem XGA, minimalna rozdzielczość 1024x768 16bit
  • Dysk twardy: dowolny obsługujący system operacyjny z minimalnie 100MB wolnego miejsca
  • Mysz lub inny manipulator + klawiatura
  • Karta sieciowa/modem: umożliwiająca dostęp do sieci Internet z prędkością 512kb/s
• Minimalne wymagania oprogramowania:
  • System Operacyjny: System MS Windows 95 i wyżej, Linux z X.ORG, MacOS 9 lub wyżej, najnowsze systemy mobilne: Android, iPhone, SymbianOS, Windows Mobile
  • Przeglądarka internetowa: Internet Explorer 7 lub wyżej, Opera 9 i wyżej, FireFox 2 i wyżej, Chrome 1.0 i wyżej, Safari 5
  • Przeglądarka z obsługą ciasteczek i włączoną obsługą JavaScript
  • Zalecany plugin Flash Player w wersji 10.0 lub wyżej.
• Informacja o formatach plików:
  • PDF - format polecany do czytania na laptopach oraz komputerach stacjonarnych.
  • EPUB - format pliku, który umożliwia czytanie książek elektronicznych na urządzeniach z mniejszymi ekranami (np. e-czytnik lub smartfon), dając możliwość dopasowania tekstu do wielkości urządzenia i preferencji użytkownika.
  • MOBI - format zapisu firmy Mobipocket, który można pobrać na dowolne urządzenie elektroniczne (np.e-czytnik Kindle) z zainstalowanym programem (np. MobiPocket Reader) pozwalającym czytać pliki MOBI.
  • Audiobooki w formacie MP3 - format pliku, przeznaczony do odsłuchu nagrań audio.
• Rodzaje zabezpieczeń plików:
  • Watermark - (znak wodny) to zaszyfrowana informacja o użytkowniku, który zakupił produkt. Dzięki temu łatwo jest zidentyfikować użytkownika, który rozpowszechnił produkt w sposób niezgodny z prawem.
  • Brak zabezpieczenia - część oferowanych w naszym sklepie plików nie posiada zabezpieczeń. Zazwyczaj tego typu pliki można pobierać ograniczoną ilość razy, określaną przez dostawcę publikacji elektronicznych. W przypadku zbyt dużej ilości pobrań plików na stronie WWW pojawia się stosowny komunikat.

  Więcej informacji o publikacjach elektronicznych

Przedmowa  7
1. Kiedy i komu potrzebna jest dieta bezglutenowa? Choroby zależne od glutenu – Anna Rybak, Jerzy Socha   9
1.1. Celiakia   9
1.2. Alergia na pszenicę 18
1.3. Nieceliakalna nadwrażliwość na gluten (NCNG)   19
Piśmiennictwo  20

2. Chemiczne właściwości glutenu – Wojciech Kłys   21
2.1. Gliadyna i jej toksyczność    21
2.2. Dyskusyjne prolaminy owsa   23
2.3. Oznaczanie gliadyny   24
2.4. Podsumowanie  26
Piśmiennictwo  27

3. Zasady układania diety bezglutenowej i jej akceptacja – Anna Stolarczyk   29
3.1. Podstawowe zasady diety bezglutenowej     29
3.2. Zasady planowania jadłospisu dla osób na diecie bezglutenowej  30
3.3. Racjonalne żywienie w celiakii, czyli bezglutenowa piramida żywienia   30
3.4. Gotowe produkty bezglutenowe w diecie    35
3.5. Akceptacja diety i jej przestrzeganie    36
3.6. Ocena sposobu żywienia osób z celiakią     37
3.7. Rola organizacji zrzeszających pacjentów    38
3.8. Dieta z ograniczeniem FODMAP w leczeniu osób z nieceliakalną nadwrażliwością na gluten   39
3.9. Podsumowanie  40
Piśmiennictwo   40

4. Dieta bezglutenowa w świetle zaleceń żywieniowych – Anna Wojtasik, Anna Stolarczyk    41
4.1. Składniki o szczególnym znaczeniu dla chorych na celiakię   42
4.2. Inne składniki, na które należy zwracać uwagę, realizując dietę bezglutenową   52
Piśmiennictwo  55

5. Rośliny naturalnie bezglutenowe – wartość odżywcza i zastosowanie – Anna Wojtasik, Beata Przygoda, Hanna Kunachowicz 57
5.1. Charakterystyka roślin naturalnie bezglutenowych 59
5.2. Wartość odżywcza wybranych roślin bezglutenowych 63
5.3. Pieczywo bezglutenowe 66
Piśmiennictwo 68

6. Wymagania dla produktów bezglutenowych. Informacja dla konsumenta – Hanna Kunachowicz, Anna Wojtasik 69
6.1. Rys historyczny  69
6.2. Aktualne wymagania dla produktów bezglutenowych – przepisy prawne 71
6.3. Na co należy zwracać uwagę przy zakupie produktów bezglutenowych? Jak praktycznie wykorzystać informacje podawane na etykietach?  72
Piśmiennictwo 76

7. Zmiany zachodzące w żywności podczas jej wytwarzania i przechowywania – Beata Przygoda, Irena Nadolna 77
7.1. Jak procesy przetwarzania żywności wpływają na zawartość poszczególnych składników odżywczych? 77
7.2. Jak przechowywać i przygotowywać żywność, aby ograniczyć straty składników odżywczych i zapobiegać jej zepsuciu?  80
7.3. Jak poradzić sobie w kuchni? Praktyczne wskazówki 82
Piśmiennictwo  84

8. Praktyczne wskazówki i porady – Anna Stolarczyk  85
8.1. Kuchnia bezglutenowa w domu 85
8.2. Posiłki bezglutenowe poza domem  86
8.3. Dieta bezglutenowa w podróży  88
8.4. Zakupy żywności  88
8.5. Odpowiedzi na najczęstsze pytania 88

9. Charakterystyka wartości odżywczej produktów bezglutenowych – Beata Przygoda, Krystyna Iwanow, Irena Nadolna, Hanna Kunachowicz, Anna Wojtasik 99
9.1. Produkty naturalnie bezglutenowe  99
9.2. Produkty bezglutenowe wytwarzane przemysłowo 100
9.3. Omówienie sposobu przygotowania danych do tabel . 101
9.4. Tabele składu i wartości odżywczej produktów naturalnie bezglutenowych 107
9.5. Tabele składu i wartości odżywczej produktów bezglutenowych wytworzonych przemysłowo  156

Piśmiennictwo 169

10. Wykaz przybliżonych miar i wag wybranych produktów – Krystyna Iwanow 171

Skorowidz  178