• Zaloguj się
  • Zarejestruj się
  • Newsletter
  • Pomoc
  • Kontakt
0 POZYCJI
KOSZYK PUSTY
Dostawa do paczkomatów 0 zł »

Bromatologia. Zarys nauki o żywności i żywieniu (eBook)

0.00  (0 ocen)
 Sprawdź recenzje
Rozwiń szczegóły
  • Wydanie: Warszawa, 1, 2015

  • Autor: Henryk Gertig, Juliusz Przysławski

  • Wydawca: PZWL

  • Formaty:
    PDF (Watermark)
    Watermark
    Znak wodny czyli Watermark to zaszyfrowana informacja o użytkowniku, który zakupił produkt. Dzięki temu łatwo jest zidentyfikować użytkownika, który rozpowszechnił produkt w sposób niezgodny z prawem. Ten rodzaj zabezpieczenia jest zdecydowanie najbardziej przyjazny dla użytkownika, ponieważ aby otworzyć książkę zabezpieczoną Watermarkiem nie jest potrzebne konto Adobe ID oraz autoryzacja urządzenia.

Zwiń szczegóły
119,00 zł
71,40 zł
Cena zawiera podatek VAT.
Oszczędzasz 47,60 zł
Wysyłka:
online
Dodaj do schowka

Bromatologia. Zarys nauki o żywności i żywieniu

Jest to nowoczesny podręcznik akademicki, w którym omówiono podstawowe składniki odżywcze, witaminy i składniki mineralne oraz ich przemiany w organizmie. Przedstawiono też główne grupy produktów żywnościowych, ich wartość odżywczą, występowanie i pożądaną wielkość spożycia. Cenne jest uwzględnienie problemu interakcji witamin z lekami. Szczególną uwagę zwrócono na racjonalny sposób odżywiania się różnych grup ludności, metody oceny sposobu żywienia i stanu odżywienia oraz rolę dietetyki w profilaktyce chorób cywilizacyjnych. Jeden z rozdziałów poświęcono różnym rodzajom diet, stosowanym współcześnie, oraz alternatywnym sposobom żywienia. Publikacja jest przeznaczona dla studentów wydziałów farmaceutycznych akademii medycznych i innych uczelni, które w swych programach nauczania uwzględniają naukę o żywności i żywieniu, np. dietetycy, pielęgniarki, studenci uczelni rolniczych.

  • Kategorie:
    1. Ebooki i Audiobooki »
    2. Medycyna
    1. Ebooki i Audiobooki »
    2. Nauki o zdrowiu »
    3. Żywienie, dietetyka
    1. Dietetyka
  • Język wydania: polski
  • ISBN: 978-83-200-3603-9
  • ISBN druku: 978-83-200-3603-9
  • Liczba stron: 468
  • Sposób dostarczenia produktu elektronicznego
    Produkty elektroniczne takie jak Ebooki czy Audiobooki są udostępniane online po uprzednim opłaceniu (PayU, BLIK) na stronie Twoje konto > Biblioteka.
    Pliki można pobrać zazwyczaj w ciągu kilku-kilkunastu minut po uzyskaniu poprawnej autoryzacji płatności, choć w przypadku niektórych publikacji elektronicznych czas oczekiwania może być nieco dłuższy.
    Sprzedaż terytorialna towarów elektronicznych jest regulowana wyłącznie ograniczeniami terytorialnymi licencji konkretnych produktów.
  • Ważne informacje techniczne
  • Minimalne wymagania sprzętowe:
    • procesor: architektura x86 1GHz lub odpowiedniki w pozostałych architekturach
    • Pamięć operacyjna: 512MB
    • Monitor i karta graficzna: zgodny ze standardem XGA, minimalna rozdzielczość 1024x768 16bit
    • Dysk twardy: dowolny obsługujący system operacyjny z minimalnie 100MB wolnego miejsca
    • Mysz lub inny manipulator + klawiatura
    • Karta sieciowa/modem: umożliwiająca dostęp do sieci Internet z prędkością 512kb/s
  • Minimalne wymagania oprogramowania:
    • System Operacyjny: System MS Windows 95 i wyżej, Linux z X.ORG, MacOS 9 lub wyżej, najnowsze systemy mobilne: Android, iPhone, SymbianOS, Windows Mobile
    • Przeglądarka internetowa: Internet Explorer 7 lub wyżej, Opera 9 i wyżej, FireFox 2 i wyżej, Chrome 1.0 i wyżej, Safari 5
    • Przeglądarka z obsługą ciasteczek i włączoną obsługą JavaScript
    • Zalecany plugin Flash Player w wersji 10.0 lub wyżej.
  • Informacja o formatach plików:
    • PDF - format polecany do czytania na laptopach oraz komputerach stacjonarnych.
    • EPUB - format pliku, który umożliwia czytanie książek elektronicznych na urządzeniach z mniejszymi ekranami (np. e-czytnik lub smartfon), dając możliwość dopasowania tekstu do wielkości urządzenia i preferencji użytkownika.
    • MOBI - format zapisu firmy Mobipocket, który można pobrać na dowolne urządzenie elektroniczne (np.e-czytnik Kindle) z zainstalowanym programem (np. MobiPocket Reader) pozwalającym czytać pliki MOBI.
    • Audiobooki w formacie MP3 - format pliku, przeznaczony do odsłuchu nagrań audio.
  • Rodzaje zabezpieczeń plików:
    • Watermark - (znak wodny) to zaszyfrowana informacja o użytkowniku, który zakupił produkt. Dzięki temu łatwo jest zidentyfikować użytkownika, który rozpowszechnił produkt w sposób niezgodny z prawem.
    • Brak zabezpieczenia - część oferowanych w naszym sklepie plików nie posiada zabezpieczeń. Zazwyczaj tego typu pliki można pobierać ograniczoną ilość razy, określaną przez dostawcę publikacji elektronicznych. W przypadku zbyt dużej ilości pobrań plików na stronie WWW pojawia się stosowny komunikat.
    Więcej informacji o publikacjach elektronicznych
Przedmowa	5

I. WSTĘP  17

	I.1.  Historia odżywiania się ludności na przestrzeni dziejów   Juliusz Przysławski 17
	I.2. Sposób odżywiania się ludności na ziemiach polskich    Henryk Gertig    20
	I.3. Wpływ cywilizacji na sposób odżywiania się ludności   Juliusz Przysławski    24
	I.4. Krótki zarys historii nauki o żywności i żywieniu człowieka Juliusz Przysławski  26

II. PODSTAWOWE SKŁADNIKI ODŻYWCZE  31

	II.1. Węglowodany   Henryk Gertig  31
		II.1.1. Budowa chemiczna, klasyfikacja i właściwości  31
			II.1.1.1. Monosacharydy (jednocukry)  31
			II.1.1.2. Oligosacharydy (kilkucukry)  33
			II.1.1.3. Polisacharydy (wielocukry)  35
		II.1.2. Rola i znaczenie węglowodanów w żywieniu człowieka  38
			II.1.2.1. Zapotrzebowanie organizmu człowieka na węglowodany  39
			II.1.2.2. Podstawowe źródła węglowodanów  40
		II.1.3. Zasady oznaczania zawartości węglowodanów i błonnika pokarmowego w żywności   41
	II.2. Białka, budowa i właściwości   Henryk Gertig   42
		II.2.1. Aminokwasy jako podstawowe składniki tworzące strukturę białek     42
		II.2.2. Białka, peptydy   budowa i właściwości   47
		II.2.3. Budowa i właściwości fizykochemiczne jako podstawa klasyfikacji białek      50
		II.2.4. Pochodzenie jako podstawa klasyfikacji białek   53
			II.2.4.1. Białka pochodzenia zwierzęcego   53
			II.2.4.2. Białka pochodzenia roślinnego   54
		II.2.5. Wartość odżywcza jako podstawa klasyfikacji białek  55
		II.2.6. Ocena wartości odżywczej białek   56
			II.2.6.1. Chemiczne metody oznaczania wartości odżywczej białek  56
			II.2.6.2. Biologiczne metody oznaczania wartości odżywczej białek   57
		II.2.7. Zapotrzebowanie organizmu człowieka na białka i aminokwasy        60
		II.2.8. Podstawowe źródła białek w żywieniu człowieka   62
	II.3. Tłuszczowce (lipidy)   Juliusz Przysławski  64
		II.3.1. Wprowadzenie   64
		II.3.2. Podstawy klasyfikacji   64
			II.3.2.1. Homolipidy (tłuszczowce proste)   charakterystyka ogólna   65
			II.3.2.2. Heterolipidy (tłuszczowce złożone)   charakterystyka ogólna   66
		II.3.3. Pochodne lipidów prostych i złożonych   68
		II.3.4. Lipidy właściwe (tłuszcze pokarmowe, triacyloglicerole)  69
		II.3.5. Budowa chemiczna triacylogliceroli   70
		II.3.6. Ogólna charakterystyka i klasyfikacja kwasów tłuszczowych   71
			II.3.6.1. Kwasy tłuszczowe nasycone   72
			II.3.6.2. Kwasy tłuszczowe jednonienasycone   73
			II.3.6.3. Kwasy tłuszczowe wielonienasycone   75
		II.3.7. Rola i znaczenie tłuszczów pokarmowych oraz kwasów tłuszczowych w żywieniu człowieka   76
		II.3.8. Tłuszcze pokarmowe w promocji zdrowia i zapobieganiu rozwojowi chorób cywilizacyjnych   77
			II.3.8.1. Wprowadzenie   77
			II.3.8.2. Wpływ nasyconych kwasów tłuszczowych na organizm człowieka      78
			II.3.8.3. Wpływ jednonienasyconych kwasów tłuszczowych na organizm człowieka     79
			II.3.8.4. Wpływ wielonienasyconych kwasów tłuszczowych na organizm człowieka     81
		II.3.9. Przemiany triacylogliceroli i kwasów tłuszczowych w organizmie człowieka  86
		II.3.10. Zmiany zachodzące w tłuszczach w trakcie procesów otrzymywania, przetwarzania i przechowywania   91
		II.3.11. Zapotrzebowanie organizmu człowieka na tłuszcze pokarmowe i kwasy tłuszczowe   95
		II.3.12. Podstawowe źródła tłuszczów i kwasów tłuszczowych w żywieniu człowieka  97
		II.3.13. Podstawowe metody analizy tłuszczów pokarmowych i kwasów tłuszczowych   100
		II.3.14. Cholesterol i jego znaczenie dla organizmu człowieka   104

III. WITAMINY - Henryk Gertig  108

	III.1. Wprowadzenie   108
	III.2. Klasyfikacja i nomenklatura witamin   108
	III.3. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach   110
		III.3.1. Witaminy i prowitaminy pochodne jononu (zespół witamin grupy A)  110
			III.3.1.1. Budowa i właściwości   110
			III.3.1.2. Aktywność biologiczna   113
			III.3.1.3. Rola i znaczenie witamin grupy A dla organizmu człowieka   114
			III.3.1.4. Wchłanianie i metabolizm witamin grupy A  114
			III.3.1.5. Zapotrzebowanie i źródła witamin grupy A   115
			III.3.1.6. Oznaczanie zawartości retinolu i karotenów w środkach spożywczych      116
		III.3.2. Witaminy pochodne steroli (zespół witamin grupy D)  117
			III.3.2.1. Budowa i właściwości   117
			III.3.2.2. Aktywność biologiczna   118
			III.3.2.3. Rola i znaczenie witamin grupy D dla organizmu człowieka   119
			III.3.2.4. Wchłanianie i metabolizm witamin grupy D  119
			III.3.2.5. Zapotrzebowanie i źródła witamin grupy D   120
			III.3.2.6. Oznaczanie zawartości witamin grupy D w środkach spożywczych              121
			III.3.2.7. Interakcje   121
		III.3.3. Tokoferole i tokotrienole (zespół witamin grupy E)  121
			III.3.3.1. Budowa i właściwości   121
			III.3.3.2. Aktywność biologiczna   123
			III.3.3.3. Rola i znaczenie tokoferoli dla organizmu człowieka   124
			III.3.3.4. Wchłanianie i metabolizm   125
			III.3.3.5. Zapotrzebowanie i źródła tokoferoli   125
			III.3.3.6. Oznaczanie zawartości tokoferoli w środkach spożywczych   126
			III.3.3.7. Interakcje   126
		III.3.4. Witaminy pochodne naftochinonu (zespół witamin grupy K)  127
			III.3.4.1. Budowa i właściwości   127
			III.3.4.2. Aktywność biologiczna   128
			III.3.4.3. Rola i znaczenie witamin grupy K dla organizmu człowieka   128
			III.3.4.4. Wchłanianie i metabolizm   129
			III.3.4.5. Zapotrzebowanie i źródła witamin grupy K   129
			III.3.4.6. Oznaczanie zawartości witamin grupy K w środkach spożywczych  130
			III.3.4.7. Interakcje   130
	III.4. Witaminy rozpuszczalne w wodzie   131
		III.4.1. Tiamina (witamina B1) 131
			III.4.1.1. Budowa i właściwości   131
			III.4.1.2. Aktywność biologiczna   132
			III.4.1.3. Rola i znaczenie tiaminy dla organizmu człowieka   133
			III.4.1.4. Wchłanianie i metabolizm   133
			III.4.1.5. Zapotrzebowanie i źródła tiaminy   134
			III.4.1.6. Oznaczanie zawartości tiaminy w środkach spożywczych   135
			III.4.1.7. Interakcje   135
		III.4.2. Ryboflawina (witamina B2) 135
			III.4.2.1. Budowa i właściwości   135
			III.4.2.2. Aktywność biologiczna   136
			III.4.2.3. Rola i znaczenie ryboflawiny dla organizmu człowieka   136
			III.4.2.4. Wchłanianie i metabolizm   138
			III.4.2.5. Zapotrzebowanie i źródła ryboflawiny  139
			III.4.2.6. Oznaczanie zawartości ryboflawiny w środkach spożywczych          139
		III.4.3. Witaminy pochodne pirydyny (zespół witamin grupy B6) 140
			III.4.3.1. Budowa i właściwości   140
			III.4.3.2. Rola i znaczenie witamin grupy B6 dla organizmu człowieka   141
			III.4.3.3. Wchłanianie i metabolizm   142
			III.4.3.4. Zapotrzebowanie i źródła witamin grupy B6   142
			III.4.3.5. Oznaczanie zawartości witamin grupy B6 w środkach spożywczych  143
			III.4.3.6. Interakcje   144
		III.4.4. Kwas nikotynowy i jego amid (niacyna, witamina PP)   144
			III.4.4.1. Budowa i właściwości   144
			III.4.4.2. Rola i znaczenie niacyny dla organizmu człowieka   145
			III.4.4.3. Wchłanianie i metabolizm   145
			III.4.4.4. Zapotrzebowanie i źródła niacyny  146
			III.4.4.5. Oznaczanie zawartości niacyny w środkach spożywczych   147
			III.4.4.6. Interakcje   147
		III.4.5. Grupa kwasu pteroilomonoglutaminowego (foliowego) 148
			III.4.5.1. Budowa i właściwości   148
			III.4.5.2. Rola i znaczenie kwasu foliowego dla organizmu człowieka 150
			III.4.5.3. Wchłanianie i metabolizm   151
			III.4.5.4. Zapotrzebowanie i źródła kwasu foliowego 151
			III.4.5.5. Oznaczanie zawartości folianów w środkach spożywczych 152
			III.4.5.6. Interakcje   153
		III.4.6. Kobalaminy (witaminy grupy B12,  pochodne koryny)   153
			III.4.6.1. Budowa i właściwości   153
			III.4.6.2. Rola i znaczenie kobalamin dla organizmu człowieka   155
			III.4.6.3. Wchłanianie i metabolizm   156
			III.4.6.4. Zapotrzebowanie i źródła kobalamin   156
			III.4.6.5. Oznaczanie zawartości kobalamin w środkach spożywczych   157
			II.4.6.6. Interakcje   158
		III.4.7. Kwas pantotenowy (witamina B5)  158
			III.4.7.1. Budowa i właściwości   158
			III.4.7.2. Rola i znaczenie kwasu pantotenowego dla organizmu człowieka                158
			III.4.7.3. Wchłanianie i metabolizm   159
			III.4.7.4. Zapotrzebowanie i źródła kwasu pantotenowego   160
			III.4.7.5. Oznaczanie zawartości kwasu pantotenowego w środkach spożywczych       161
			III.4.7.6. Interakcje   161
		III.4.8. Biotyna (witamina H)   161
			III.4.8.1. Budowa i właściwości   161
			III.4.8.2. Rola i znaczenie biotyny dla organizmu człowieka   162
			III.4.8.3. Wchłanianie i metabolizm   162
			III.4.8.4. Zapotrzebowanie i źródła biotyny   163
			III.4.8.5. Oznaczanie zawartości biotyny w środkach spożywczych   163
			III.4.8.6. Interakcje   164
		III.4.9. Kwas L-askorbowy (kwas askorbinowy, witamina C)   164
			III.4.9.1. Budowa i właściwości   164
			III.4.9.2. Rola i znaczenie kwasu L-askorbowego dla organizmu człowieka              166
			III.4.9.3. Wchłanianie i metabolizm   168
			III.4.9.4. Zapotrzebowanie i źródła kwasu L-askorbowego   168
			III.4.9.5. Oznaczanie zawartości kwasu L-askorbowego w środkach spożywczych       169
			III.4.9.6. Interakcje   169
	III.5. Substancje o działaniu zbliżonym do witamin (witaminoidy)   170
		III.5.1. Kwas p-aminobenzoesowy (PABA)   170
		III.5.2. Mioinozytol (mezoinozytol, witamina B7)  170
		III.5.3. Cholina  171
		III.5.4. Ubichinony (koenzym Q)  172
		III.5.5. Kwas a-liponowy (lipoinowy)  172
		III.5.6. Karnityna (witamina BT)  173
		III.5.7. Kwas orotowy (witamina B13)  174
		III.5.8. Bioflawonoidy (grupa witamin P)   174
		III.5.9. Amygdalina (letril, witamina B17)   175
		III.5.10. Kwas pangamowy (witamina B15)  175

IV. SKŁADNIKI MINERALNE - Juliusz Przysławski  177

	IV.1. Wprowadzenie  177
	IV.2. Równowaga kwasowo-zasadowa  182
	IV.3. Metody oznaczania zawartości składników mineralnych w żywności            184
	IV.4. Makropierwiastki   186
		IV.4.1. Wapń  186
			IV.4.1.1. Wchłanianie, transport i wydalanie   186
			IV.4.1.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka   188
			IV.4.1.3. Objawy niedoborów   190
			IV.4.1.4. Działania niepożądane   191
			IV.4.1.5. Zapotrzebowanie i źródła   192
		IV.4.2. Fosfor  194
			IV.4.2.1. Wchłanianie, transport i wydalanie   194
			IV.4.2.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka   194
			IV.4.2.3. Objawy niedoborów   195
			IV.4.2.4. Działania niepożądane   195
			IV.4.2.5. Zapotrzebowanie i źródła   195
		IV.4.3. Magnez   196
			IV.4.3.1. Wchłanianie, transport i wydalanie   197
			IV.4.3.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka   197
			IV.4.3.3. Objawy niedoborów   198
			IV.4.3.4. Działania niepożądane   199
			IV.4.3.5. Zapotrzebowanie i źródła   199
		IV.4.4. Homeostaza wapniowo-fosforanowo-magnezowa   podsumowanie    200
		IV.4.5. Sód i chlor   201
			IV.4.5.1. Wchłanianie, transport i wydalanie   202
			IV.4.5.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka   202
			IV.4.5.3. Objawy niedoborów   203
			IV.4.5.4. Działania niepożądane   203
			IV.4.5.5. Zapotrzebowanie i źródła   204
		IV.4.6. Potas   206
			IV.4.6.1. Wchłanianie, transport i wydalanie   206
			IV.4.6.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka   206
			IV.4.6.3. Objawy niedoborów   207
			IV.4.6.4. Działania niepożądane   207
			IV.4.6.5. Zapotrzebowanie i źródła   208
			IV.4.7. Siarka   209
			IV.4.7.1. Wchłanianie, transport i wydalanie   209
			IV.4.7.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka   209
			IV.4.7.3. Objawy niedoborów   210
			IV.4.7.4. Działania niepożądane   210
			IV.4.7.5. Zapotrzebowanie i źródła   210
	IV.5. Mikropierwiastki   211
		IV.5.1. Żelazo 211
			IV.5.1.1. Wchłanianie, transport i wydalanie           211
			IV.5.1.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka   212
			IV.5.1.3. Objawy niedoborów   213
			IV.5.1.4. Działania niepożądane     214
			IV.5.1.5. Zapotrzebowanie i źródła     215
		IV.5.2. Cynk   216
			IV.5.2.1. Wchłanianie, transport i wydalanie   217
			IV.5.2.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka   217
			IV.5.2.3. Objawy niedoborów   218
			IV.5.2.4. Działania niepożądane   219
			IV.5.2.5. Zapotrzebowanie i źródła   220
		IV.5.3. Miedź   221
			IV.5.3.1. Wchłanianie, transport i wydalanie   221
			IV.5.3.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka   222
			IV.5.3.3. Objawy niedoborów   223
			IV.5.3.4. Działania niepożądane   223
			IV.5.3.5. Zapotrzebowanie i źródła   224
		IV.5.4. Selen   225
			IV.5.4.1. Wchłanianie, transport i wydalanie   225
			IV.5.4.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka   226
			IV.5.4.3. Objawy niedoborów   227
			IV.5.4.4. Działania niepożądane   228
			IV.5.4.5. Zapotrzebowanie i źródła   228
		IV.5.5. Jod 229
			IV.5.5.1. Wchłanianie, transport i wydalanie   229
			IV.5.5.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka   230
			IV.5.5.3. Objawy niedoborów   231
			IV.5.5.4. Działania niepożądane   231
			IV.5.5.5. Zapotrzebowanie i źródła   232
		IV.5.6. Fluor   233
			IV.5.6.1. Wchłanianie, transport i wydalanie   233
			IV.5.6.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka   233
			IV.5.6.3. Objawy niedoborów   234
			IV.5.6.4. Działania niepożądane   234
			IV.5.6.5. Zapotrzebowanie i źródła   234
	IV.6. Inne mikropierwiastki   235
		IV.6.1. Chrom   235
		IV.6.2. Mangan   236
		IV.6.3. Kobalt   236
		IV.6.4. Molibden   237
		IV.6.5. Bor   237

V. PRZEMIANY SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH W ORGANIZMIE CZŁOWIEKA - Henryk Gertig   238

	V.1. Mechanizmy regulujące odczuwanie głodu i sytości   238
	V.2. Budowa układu pokarmowego i jego funkcje               240
	V.3. Budowa i funkcje układów krążenia, limfatycznego i moczowego            242
	V.4. Podstawowe mechanizmy trawienia i wchłaniania   244
		V.4.1. Trawienie i wchłanianie węglowodanów   245
		V.4.2. Trawienie białek i wchłanianie powstających aminokwasów  246
		V.4.3. Trawienie i wchłanianie tłuszczów   247
		V.4.4. Wchłanianie witamin                       249
		V.4.5. Wchłanianie wody i składników mineralnych   250
	V.5. Drobnoustroje przewodu pokarmowego i ich funkcje regulacyjne           250
	V.6. Metabolizm składników odżywczych w organizmie człowieka   251
		V.6.1. Katabolizm i anabolizm węglowodanów   252
		V.6.2. Katabolizm i anabolizm tłuszczów (triacylogliceroli)   253
		V.6.3. Katabolizm i anabolizm białek   254
	V.7. Energometria (kalorymetria)   255
		V.7.1. Podstawowa przemiana materii   256
		V.7.2. Całkowita przemiana materii   257
		V.7.3. Źródła energii zawartej w pożywieniu i jej równoważniki 259
		V. 7.4. Bilans energetyczny organizmu człowieka   261

VI. INTERAKCJE LEKÓW ZE SKŁADNIKAMI POŻYWIENIA – Henryk Gertig   263

	VI.1. Wprowadzenie   263
	VI.2. Wpływ żywności i jej składników na aktywność biologiczną leków            264
		VI.2.1. Wpływ żywności na wchłanianie i dostępność biologiczną leków            264
		VI.2.2. Wpływ żywności na transport leków w organizmie   266
		VI.2.3. Wpływ żywności na metabolizm leków   267
		VI.2.4. Wpływ żywności na wydalanie leków   268
	VI.3. Wpływ leków na wchłanianie i metabolizm składników odżywczych            269
	VI.4. Interakcje leków z substancjami farmakologicznie czynnymi występującymi w żywności   270

VI. 5. Interakcje leków z substancjami obcymi występującymi w żywności  271

VII. OGÓLNA CHARAKTERYSTYKA PODSTAWOWYCH GRUP ŻYWNOŚCI   273

	VII.1. Mleko i przetwory mleczne   Henryk Gertig   273
		VII.1.1. Mleko spożywcze   273
		VII.1.2. Mleko skondensowane i mleko w proszku   275
		VII.1.3. Śmietana i śmietanka  276
		VII.1.4. Napoje mleczne fermentowane  276
		VII.1.5. Sery   277
	VII.2. Mięso i przetwory mięsne   Henryk Gertig  279
		VII.2.1. Wprowadzenie   279
		VII.2.2. Skład chemiczny i wartość odżywcza mięsa   279
		VII.2.3. Pozyskiwanie mięsa   282
		VII.2.4. Przetwory mięsne   283
		VII.2.5. Znaczenie epidemiologiczne mięsa i przetworów   284
	VII.3. Ryby i przetwory rybne oraz tzw. owoce morza   Henryk Gertig       284
		VII.3.1. Wprowadzenie   284
		VII.3.2. Skład chemiczny i wartość odżywcza ryb   285
		VII.3.3. Przetwory rybne   285
		VII.3.4. „Owoce morza"  287
	VII.4. Jaja i przetwory   Henryk Gertig   287
	VII.5. Tłuszcze jadalne    Juliusz Przysławski   289
		VII.5.1. Podstawy klasyfikacji tłuszczów jadalnych   289
		VII.5.2. Tłuszcze pochodzenia zwierzęcego   290
		VII.5.3. Tłuszcze pochodzenia roślinnego   292
		VII.5.4. Margaryny   295
		VII.5.5. Wartość żywieniowa tłuszczów jadalnych   298
	VII.6. Zboża i przetwory   Henryk Gertig   298
		VII.6.1. Podstawy systematyki roślin zbożowych   298
		VII.6.2. Skład chemiczny zbóż i produktów pochodnych   299
		VII.6.3. Mąka i pośrednie produkty przemiału zbóż  302
		VII.6.4. Podstawowe przetwory zbożowe   303
	VII.7. Cukier, miody i wyroby cukiernicze   Henryk Gertig   305
	VII.8. Warzywa i przetwory warzywne   Henryk Gertig   308
		VII.8.1. Ogólna klasyfikacja warzyw   308
		VII.8.2. Skład chemiczny warzyw i ich wartość odżywcza   308
		VII.8.3. Podstawowe przetwory warzywne i ich wartość odżywcza   309
	VII.9. Owoce i przetwory z owoców   Henryk Gertig  312
		VII.9.1. Ogólna klasyfikacja owoców   312
		VII.9.2. Skład chemiczny owoców i ich wartość odżywcza   313
		VII.9.3. Podstawowe przetwory z owoców  313
	VII.10. Orzechy    Henryk Gertig   317
		VII.10.1. Ogólna charakterystyka orzechów   317
		VII.10.2. Skład chemiczny orzechów i ich wartość odżywcza   317
	VII.11. Grzyby jadalne i przetwory z grzybów  320
		VII.11.1. Gatunki grzybów dopuszczone do obrotu   320
		VII.11.2. Skład chemiczny grzybów i ich wartość odżywcza   320
		VII.11.3. Przetwory z grzybów   322
	VII.12. Woda i napoje bezalkoholowe    Juliusz Przysławski   322
		VII.12.1.   Wprowadzenie   322
		VII.12.2.   Wody przeznaczone do spożycia   324
		VII.12.3.   Wody pitne i mineralne   325
		VII.12.4.  Napoje bezalkoholowe  328
			VII.12.4.1. Wprowadzenie   328
			VII.12.4.2. Napoje bezalkoholowe gazowane   329
			VII.12.4.3. Napoje bezalkoholowe niskogazowane   330
			VII.12.4.4. Napoje bezalkoholowe niegazowane   331
			VII.12.4.5. Napoje bezalkoholowe   aspekty żywieniowe i zdrowotne   332
			VII.12.4.6. Herbata, kawa, kakao  333
	VII.13.     Napoje alkoholowe   Henryk Gertig  336
		VII.13.1.   Ogólna charakterystyka   336
		VII.13.2.  Wina   339
		VII.13.3.   Piwa  341
		VII.13.4.   Napoje o dużej zawartości alkoholu   342
	VII.14.     Przyprawy   Henryk Gertig   343
		VII.14.1. Wprowadzenie   343
		VII.14.2.   Ogólna charakterystyka wybranych gatunków roślin przyprawowych        344
			VII.14.2.1. Rośliny dostarczające części zielnych  344
			VII.14.2.2. Rośliny dostarczające liści  345
			VII.14.2.3. Rośliny dostarczające kwiatów   345
			VII.14.2.4. Rośliny dostarczające owoców lub nasion   345
			VII.14.2.5. Rośliny dostarczające korzeni lub kłączy   347
			VII.14.2.6. Rośliny dostarczające kory   348

VIII. PODSTAWY RACJONALNEGO ŻYWIENIA   349

	VIII.1.      Wprowadzenie   Henryk Gertig   349
	VIII.2.     Normy żywieniowe   Henryk Gertig   350
		VIII.2.1.   Rodzaje norm żywieniowych   351
		VIII.2.2.   Normy zapotrzebowania energetycznego   352
		VIII.2.3.   Normy zapotrzebowania na podstawowe składniki odżywcze   352
		VIII.2.4.   Normy zapotrzebowania na witaminy   355
		VIII.2.5.   Normy zapotrzebowania na składniki mineralne   355
		VIII.2.6.   Normy wyżywienia   360
	VIII.3.      Zalecenia żywieniowe dla różnych grup ludności   Juliusz Przysławski     362
	VIII.4.      Ocena sposobu żywienia   Juliusz Przysławski   366
	VIII.5.      Ocena stanu odżywienia   Juliusz Przysławski   372
	VIII. 6.      Wartość odżywcza i jakość zdrowotna żywności   Henryk Gertig            378

IX. PODSTAWY DIETETYKI W PROFILAKTYCE CHORÓB CYWILIZACYJNYCH   380

	IX.1.        Charakterystyka podstawowych diet stosowanych w profilaktyce i leczeniu Henryk Gertig   380
		IX.1.1.     Wprowadzenie   380
		IX.1.2.     Dieta podstawowa   381
		IX.1.3.     Dieta niskotłuszczowa   381
		IX.1.4.     Dieta niskoenergetyczna   382
		IX.1.5.     Dieta wysokobiałkowa   382
		IX.1.6.     Dieta niskobiałkowa   382
		IX.1.7.     Dieta wysokobłonnikowa   383
		IX.1.8.     Dieta niskobłonnikowa   383
		IX.1.9. Dieta modyfikowana składnikami mineralnymi  383
	IX.2. Środki spożywcze specjalnego przeznaczenia żywieniowego   Henryk Gertig 384
	IX.3. Suplementy diety    Henryk Gertig  385
	IX.4. Żywieniowe uwarunkowania rozwoju chorób dietozależnych Juliusz Przysławski 386
		IX.4.1. Białko  387
		IX.4.2. Tłuszcze pokarmowe jako jeden z głównych czynników ryzyka        388
		IX.4.3. Węglowodany  389
		IX.4.4. Błonnik pokarmowy w prewencji chorób cywilizacyjnych   390
		IX.4.5. Witaminy antyoksydacyjne w prewencji chorób cywilizacyjnych       390
	IX.5. Żywienie w wybranych chorobach cywilizacyjnych   Juliusz Przysławski  394
		IX.5.1. Żywienie w chorobach serca i naczyń   395
		IX.5.2. Żywienie w nadciśnieniu tętniczym  402
		IX.5.3. Żywienie w cukrzycy   404
		IX.5.4. Żywienie w otyłości   410
		IX.5.5. Choroby przewodu pokarmowego  414
			IX.5.5.1. Choroby żołądka i dwunastnicy   415
			IX.5.5.2. Choroby jelita cienkiego i grubego   417
		IX.5.6. Żywienie w osteoporozie   420
		IX.5.7. Żywienie w chorobach nowotworowych   424
	IX. 6. Anoreksja i bulimia   Juliusz Przysławski  426

X. SPECYFICZNE SPOSOBY ODŻYWIANIA SIĘ NIEKTÓRYCH GRUP LUDNOŚCI - Juliusz Przysławski  430

	X.1. Wegetarianizm   430
	X.2. Dieta śródziemnomorska   435
	X.3. Inne rodzaje polecanych diet   441
		X.3.1. Trochę historii   441
		X.3.2. Dieta Andersona  442
		X.3.3. Dieta Atkinsa   443
		X.3.4. Dieta Budwig   443
		X.3.5. Dieta Cambridge   443
		X.3.6. Dieta Diamondów   444
		X.3.7. Dieta Haya   445
		X.3.8. Dieta Montignac   445
		X.3.9. Dieta optymalna Kwaśniewskiego   446
		X.3.10. Dieta makrobiotyczna   446

Piśmiennictwo  448
Wykaz skrótów  452
Skorowidz  456

11,24 zł 12,49 zł
Do koszyka

Upowszechnianie wyników badań naukowych w międzynarodowych bazach danych. Analiza bibliometryczna na przykładzie nauk technicznych, ze szczególnym uwzględnieniem elektrotechniki - 03 Reprezentacja publikacji autorów afiliowanych przez polskie wyższe uczel

Prezentowana monografia dokumentuje badania bibliometryczne przeprowadzone przez Autorkę na podstawie dostępnych baz danych. Baza ARIANTA pozwoliła wyodrębnić listę czasopism z dziedziny: elektrotechnika, baza BazTech posłużyła jako weryfikator zarejes...
62,10 zł 69,00 zł
Do koszyka

Nauka programowania z Minecraftem

Dla dzieci od 10 lat i ich rodziców. „Blokowe” wprowadzenie do programowania. Pokonaliście pnącza, podróżowaliście do głębokich jaskiń, a może nawet dotarliście na sam Koniec i z powrotem, ale czy kiedyś udało Wam się zmienić ...
2,24 zł 2,49 zł
Do koszyka

Konstytucyjna wolność badań naukowych a ochrona pracy naukowej. Studium przypadków z nauk ścisłych eksperymentalnych - 06 Cz. 2, rozdz. 2, cz. 1 - Autorstwo wyniku badań a prawo do współautorstwa dzieła naukowego. Studium przypadków z dziedziny nauk ścisł

Monografia na gruncie polskiej Konstytucji analizuje ramy swobody podejmowania i prowadzenia badań naukowych (art. 73). Ustrojodawca, formułując tę wolność, równocześnie usankcjonował zasadę równiej ochrony prawnej twórczości nauko...
21,51 zł 23,90 zł
Do koszyka

Nauka Świata Dysku III. Zegarek Darwina

Świat Kuli znowu ma kłopoty i tym razem sytuacja wygląda groźnie. Magowie z Niewidocznego Uniwersytetu czują się trochę odpowiedzialni za jego bezpieczeństwo, ponieważ go stworzyli. Wiedzą, że istoty, które tam żyły, zdołały uciec przed nadchodz...
7,20 zł 8,00 zł
Do koszyka

Innowacje w polskiej nauce w obszarze matematyki i informatyki - Rozdział 11. Programowanie równoległe w języku Java z wykorzystaniem biblioteki PCJ

Matematyka jest królową nauk, to hasło jeszcze nigdy nie było tak prawdziwe jak dziś, gdy rozważania matematyczne są podstawą funkcjonowania systemów na całym świecie. Rozwój technologii, w szczególności przystępność mocy ob...
2,24 zł 2,49 zł
Do koszyka

Cyberkultura. Syntopia sztuki, nauki i technologii. Wyd. 2. popr. - 04 Rozdz. 4: Cybersztuka jako ekspresja cyberkultury

Cyberkultura i krytyczne studia nad jej historią oraz konstytuowaniem się jako nowego paradygmatu kulturowego stanowią jeden z najważniejszych fenomenów technospołeczeństwa, którego funkcjonowanie determinują nowe media cyfrowe oraz sieć....

Recenzje

Dodaj recenzję
Nikt nie dodał jeszcze recenzji. Bądź pierwszy!
 
Uwaga: Nasze strony wykorzystują pliki cookies.
Używamy informacji zapisanych za pomocą cookies i podobnych technologii m.in. w celu dostosowaniaserwisu do indywidualnych potrzeb użytkowników oraz w celach statystycznych i reklamowych. Mogą też stosować je współpracujące z nami firmy badawcze. W programie służącym do obsługi Internetumożna zmienić ustawienia dotyczące cookies Korzystanie z naszych serwisów internetowych bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza,że będą one zapisane w pamięci urządzenia. Więcej informacji można znaleźć w naszej Polityce Prywatności.