Enzymy w technologii spożywczej
Redakcja:
J. Whitehurst Rober,
van Oort Maarten
Enzymy odgrywały istotną rolę przy wytwarzaniu żywności już 2000 p.n.e., kiedy to Egipcjanie i Sumerowie zastosowali proces fermentacji w piwowarstwie, wytwarzaniu pieczywa oraz serów, zaś około 80...
Książka (miękka)