Prof. dr hab. n. med. Jurek Olszewski ukończył Wojskową Akademię Medyczną w Łodzi z wyróżnieniem w 1980 r., uzyskując kolejno specjalizacje: I stopnia z zakresu otolaryngologii
(1984 r.), II stopnia z otolaryngologii (1987 r.), tytuł specjalisty medycyny sportowej (2000 r.), tytuł specjalisty rehabilitacji medycznej (2002 r.), tytuł specjalisty w zakresie audiologii i foniatrii (2005 r.).
Stopień doktora nauk medycznych uzyskał w 1984 r., doktora habilitowanego nauk medycznych w 1996 r. i tytuł profesora w 2001 r.
W latach 2002–2008 pełnił stanowisko Dziekana Wydziału Fizjoterapii Uniwersytetu Medycznego w Łodzi. Kierownik Kliniki Otolaryngologii, Onkologii Laryngologicznej, Audiologii i Foniatrii w latach 2003-2021, od 2003 r. kieruje II Katedrą Otolaryngologii tegoż Uniwersytetu. W latach 2012–2020 Dziekan Wydziału Wojskowo-Lekarskiego.
Doskonały dydaktyk o dużym doświadczeniu, uczestniczący w licznych krajowych (168) i zagranicznych konferencjach (49), na których wygłosił 618 doniesień naukowych. Charyzmatyczny długoletni Dziekan i Kierownik Kliniki Otolaryngologii, Onkologii Laryngologicznej, Audiologii i Foniatrii Uniwersytetu Medycznego w Łodzi. Posiada
bogaty dorobek naukowy, na który składa się 459 publikacji.
