Mikrobiologiczne zanieczyszczenia żywności

• Kategorie:
  1. Ebooki i Audiobooki »
  2. Nauki o zdrowiu »
  3. Biologia, botanika, zoologia
• Redakcja: Praca zbiorowa
• Język wydania: polski
• ISBN: 978-83-01-19506-9
• ISBN druku: 978-83-01-19430-7
• Liczba stron: 114
• Sposób dostarczenia produktu elektronicznego
  Produkty elektroniczne takie jak Ebooki czy Audiobooki są udostępniane online po uprzednim opłaceniu (PayU, BLIK) na stronie Twoje konto > Biblioteka.

  Pliki można pobrać zazwyczaj w ciągu kilku-kilkunastu minut po uzyskaniu poprawnej autoryzacji płatności, choć w przypadku niektórych publikacji elektronicznych czas oczekiwania może być nieco dłuższy.

  Sprzedaż terytorialna towarów elektronicznych jest regulowana wyłącznie ograniczeniami terytorialnymi licencji konkretnych produktów.
• Ważne informacje techniczne
• Minimalne wymagania sprzętowe:
  • procesor: architektura x86 1GHz lub odpowiedniki w pozostałych architekturach
  • Pamięć operacyjna: 512MB
  • Monitor i karta graficzna: zgodny ze standardem XGA, minimalna rozdzielczość 1024x768 16bit
  • Dysk twardy: dowolny obsługujący system operacyjny z minimalnie 100MB wolnego miejsca
  • Mysz lub inny manipulator + klawiatura
  • Karta sieciowa/modem: umożliwiająca dostęp do sieci Internet z prędkością 512kb/s
• Minimalne wymagania oprogramowania:
  • System Operacyjny: System MS Windows 95 i wyżej, Linux z X.ORG, MacOS 9 lub wyżej, najnowsze systemy mobilne: Android, iPhone, SymbianOS, Windows Mobile
  • Przeglądarka internetowa: Internet Explorer 7 lub wyżej, Opera 9 i wyżej, FireFox 2 i wyżej, Chrome 1.0 i wyżej, Safari 5
  • Przeglądarka z obsługą ciasteczek i włączoną obsługą JavaScript
  • Zalecany plugin Flash Player w wersji 10.0 lub wyżej.
• Informacja o formatach plików:
  • PDF - format polecany do czytania na laptopach oraz komputerach stacjonarnych.
  • EPUB - format pliku, który umożliwia czytanie książek elektronicznych na urządzeniach z mniejszymi ekranami (np. e-czytnik lub smartfon), dając możliwość dopasowania tekstu do wielkości urządzenia i preferencji użytkownika.
  • MOBI - format zapisu firmy Mobipocket, który można pobrać na dowolne urządzenie elektroniczne (np.e-czytnik Kindle) z zainstalowanym programem (np. MobiPocket Reader) pozwalającym czytać pliki MOBI.
  • Audiobooki w formacie MP3 - format pliku, przeznaczony do odsłuchu nagrań audio.
• Rodzaje zabezpieczeń plików:
  • Watermark - (znak wodny) to zaszyfrowana informacja o użytkowniku, który zakupił produkt. Dzięki temu łatwo jest zidentyfikować użytkownika, który rozpowszechnił produkt w sposób niezgodny z prawem.
  • Brak zabezpieczenia - część oferowanych w naszym sklepie plików nie posiada zabezpieczeń. Zazwyczaj tego typu pliki można pobierać ograniczoną ilość razy, określaną przez dostawcę publikacji elektronicznych. W przypadku zbyt dużej ilości pobrań plików na stronie WWW pojawia się stosowny komunikat.

  Więcej informacji o publikacjach elektronicznych

1. Histamina w rybach i produktach rybnych 7
1.1. Wstęp  8
1.2. Chemizm procesu powstawania histaminy: znaczenie innych amin biogennych  10
1.3. Metody wykrywania histaminy 13
1.4. Nowe strategie przeciwdziałania powstawaniu histaminy
w produktach rybnych 14
Bibliografia 	15
2. Toksyny biologiczne z mikroglonów słodko- i słonowodnych  19
2.1. Mikroorganizmy wytwarzające toksyny  	 21
	2.1.1. Informacje ogólne na temat fitoplanktonu i gatunków toksycznych: rozmieszczenie przestrzenne i czasowe– czynniki środowiskowe 	 21
	2.1.2. Przegląd głównych gatunków toksycznych glonów	24
		2.1.2.1. Okrzemki – Pseudo-nitzschia spp	 24
		2.1.2.2. Bruzdnice  24
	2.1.3. Szkodliwe zakwity glonów: występowanie i przyczyny  	 31
2.2. Typologia toksyn, mechanizmy działania i syndromy 34
	2.2.1. Typologia toksyn: struktura chemiczna  	 34
		2.2.1.1. Saksytoksyny 35
		2.2.1.2. Toksyny powodujące biegunkę   36
		2.2.1.3. Brewetoksyny 37
		2.2.1.4. Kwas domoikowy 38
		2.2.1.5. Ciguatoksyny 38
		2.2.1.6. Zatrucie kwasem azaspirowym (AZP) 39
		2.2.1.7. Spirolidy i gymnodiminy (cykliczne iminy)  	 39
		2.2.1.8. Palitoksyna 39
		2.2.1.9. Aplyzjatoksyny  . 39
		2.2.1.10. Toksyny sinicowe 40
	2.2.2. Mechanizm działania toksyn wytwarzanych przez glony 	41
	2.2.3. Objawy spowodowane działaniem toksyn wytwarzanych przez glony 42
2.3. Metody analizy toksyn 43
	2.3.1. Metody analityczne stosowane do oznaczania toksyn pochodzących od glonów  43
	2.3.2. Metody automatyczne wykrywania gatunków HAB  	 47
2.4. Perspektywy badawcze na przyszłość 47
Bibliografia 	 54
3. Biofilmy 	65
3.1. Wprowadzenie  66
	3.1.1. Zewnątrzkomórkowe substancje polimerowe  	66
		3.1.1.1. Alginian i N-acetyloglukozamina  	 67
		3.1.1.2. Succinoglikan 68
		3.1.1.3. Celuloza 	 68
3.2. Powstawanie biofilmu 69
	3.2.1. Adhezja wstępna 69
	3.2.2. Adhezja trwała (nieodwracalna)  70
	3.2.3. Powstawanie mikrokolonii 70
	3.2.4. Różnicowanie się osiadłej populacji bakterii i utworzenie dojrzałej formy biofilmu  71
	3.2.5. Migracja komórek i tworzenie nowych mikrokolonii  71
3.3. Czynniki środowiskowe wpływające na powstawanie biofilmu 72
	3.3.1. Wartość pH i temperatura 72
	3.3.2. Ukształtowanie powierzchni 72
	3.3.3. Hydrofobowość i hydrofilowość  	 73
3.4. Żywność i przemysł spożywczy 73
3.5. Metody kontrolowania biofilmu  	 76
	3.5.1. Metody fizyczne 	 76
	3.5.2. Metody chemiczne  76
	3.5.3. Metody biologiczne  76
3.6. Biofilm a warunki szpitalne i odporność na antybiotyki 77
	3.6.1. Pomiary i obserwacja biofilmów  	 79
Bibliografia 	 80
4. Toksyny mikrobiologiczne w żywności: znaczenie Escherichia coli 	 89
4.1. Wprowadzenie  90
4.2. E.coli powodujące biegunki 92
	4.2.1. Enteropatogenny szczep E.coli (EPEC)   92
	4.2.2. Enterotoksyczny szczep E.coli (ETEC)   93
	4.2.3. Enterokrwotoczny szczep E.coli (EHEC)  	 98
	4.2.4. Enteroagregacyjny szczep E.coli (EAEC)    101
	4.2.5. Enteroinwazyjny szczep E.coli (EIEC)     103
	4.2.6. E.coli o rozsianym typie adhezji (DAEC)  	  104
4.3. Metody wykrywania    104
4.4. Normy prawne a E.coli   106
Bibliografia   108